Das Wagyu Flat Iron Steak wird aus der Rinderschulter geschnitten und wird deshalb auch als Schulterblattsteak, Shoulder Top Blade Steak oder Schaufelstück bezeichnet.
Das Wagyu Steak aus der Schulter ist extrem intensiv marmoriert und einer der ersten Cuts aus der sogenannten “New Steak Cuts” Generation. Dank der schönen Marmorierung und des außergewöhnlichen Fleischgeschmacks eignet sich der Cut hervorragend zum Kurzbraten.
Der in Deutschland noch weitgehend unbekannte, saftige Cut ist weltweit noch unter weitaus mehr Namen bekannt. So kennt man ihn in England als Butlersteak, Australien als Oyster Blade Steak oder in Frankreich als Onglet Steak. Das recht flache, aber sehr stark marmorierte Stück hat etwas mehr Biss als andere Wagyu Cuts und erinnert durch seine spezielle Form an ein Bügeleisen. Daher stammt auch die bekannte Bezeichnung Flat Iron.
Das Flat Iron Steak wird oft mit dem ähnlich aussehenden Flank Steak verwechselt, da beide sehr flach und lang aussehen. Der Unterschied liegt sowohl in der Maserung, als auch in der Herkunft des Fleischstücks.
Das Flank Steak, ein Schnitt aus dem Bauchbereich des Rindes, zeichnet sich durch seine langen Fasern aus. Aus diesem Grund ist es wichtig, es vor dem Servieren quer zur Faser in dünne Scheiben zu schneiden, um ein zartes Mundgefühl zu erreichen.
Im Gegensatz dazu stammt das Flat Iron Steak aus der Schulterpartie des Rindes. Es weist eine eher kurzfaserige Struktur auf, was es von Natur aus zarter macht und weniger Arbeit beim Zubereiten erfordert.
Um den einzigartigen Premium Wagyu Geschmack des Top Blade Roast genießen zu können, empfehlen wir eine puristische Zubereitung ohne Gewürze oder Marinade.
Beim Kauf von Wagyu Fleisch ist der Preis oft ein wichtiger Faktor. Dennoch sollte die Qualität und das Geschmackserlebnis über allem stehen. Mit den richtigen Kenntnissen über die verschiedenen Schnitte und Zubereitungsmethoden können Fleischliebhaber sicher sein, dass sie ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis genießen werden.
